zaki_yammazaki_yamma

ようこそ、水出しコーヒー研究所へ。

 

zaki_yammazaki_yamma

今日もお越しいただき、ありがとうございます。

ルアックルアック

ありがとうございます。

zaki_yammazaki_yamma

えっ!? 誰?

ルアックルアック

わたしはジャコウネコのルアック。

zaki_yammazaki_yamma

猫がしゃべったァッ!?

ルアックルアック

アンタだって、コーヒーがしゃべってるじゃない?

zaki_yammazaki_yamma

あ、イヤコレは・・・。

ルアックルアック

言い訳はいいわ。ホントにもう・・・。

zaki_yammazaki_yamma

す、スミマセン。

ルアックルアック

アンタに任せといたら、話が脱線してばっかりで、分かりにくいのよ。

zaki_yammazaki_yamma

Σ(゚Д゚;)ギクッ!!

ルアックルアック

何が言いたいのかも分からないのよ!

zaki_yammazaki_yamma

∑(´゚Д゚`)ギクッ!! Σ(゚Д゚;)ギクッ!!

ルアックルアック

だからちゃんと話が進むように、コーヒーの神様がわたしを遣わしたって訳。

zaki_yammazaki_yamma

オオッ!

ルアックルアック

分かった!?

zaki_yammazaki_yamma

ハッ、ハイッ!!!

ルアックルアック

じゃあ、始めるわよ!

zaki_yammazaki_yamma

ゎ、分かりました。(;゚ロ゚)

 

ルアックルアック

今日のお題は何?

zaki_yammazaki_yamma

あ、あの・・・。

ルアックルアック

ハッキリしなさい!!

zaki_yammazaki_yamma

や、『やってはいけない水出しコーヒーの入れ方』です!

ルアックルアック

じゃあ、始めましょうか?

zaki_yammazaki_yamma

は、ハイ・・・。

zaki_yammazaki_yamma

(どーしてこーなったんだ?)

ルアックルアック

何か言った?

zaki_yammazaki_yamma

い、いえッ。何でもありません!!

やってはいけない水出しコーヒーの入れ方

 

ルアックルアック

『やってはいけない水出しコーヒーの入れ方』って言うけど、どんなものがあるの?

zaki_yammazaki_yamma

前にお話ししたのは、『蒸らし』の時に混ぜちゃいけないって・・・。

ルアックルアック

それから?

zaki_yammazaki_yamma

後は・・・、まだです。

ルアックルアック

そうなの?

zaki_yammazaki_yamma

・・・多分。

ルアックルアック

じゃあ、まず整理しましょう。

zaki_yammazaki_yamma

∑(・ω・ノ)ノえっ?

ルアックルアック

水出しコーヒーの入れ方には、『つけ置き式』と『滴下式』があるわよね。

zaki_yammazaki_yamma

は、ハイ。よくご存知で。

ルアックルアック

当然でしょ? わたしの名前はコーヒーを美味しくする時のおまじないにも使われてるんだから。

zaki_yammazaki_yamma

そ、そうですね。

ルアックルアック

じゃあ、まず『つけ置き式』でやってはいけないことから始めましょう。

zaki_yammazaki_yamma

あ、ハイ。

 

 

『つけ置き式』でやってはいけないこと。

 

ルアックルアック

じゃあ、『つけ置き式』でやってはいけないことは、何があるの?

zaki_yammazaki_yamma

水出しのパックに入れる時に、詰め込みすぎてはダメですね。

ルアックルアック

どうして?

zaki_yammazaki_yamma

コーヒー豆が膨れなくなります。

ルアックルアック

どう言うこと?

zaki_yammazaki_yamma

コーヒー豆は、焙煎されることで、中の組織に無数の穴ができます。

ルアックルアック

それで?

zaki_yammazaki_yamma

その穴に水が染み込むことで、コーヒーのエキスが水に溶け出す訳です。

ルアックルアック

なるほど、なるほど。

zaki_yammazaki_yamma

ただ、水を含む過程で、コーヒー豆は水を吸って膨らみます。

ルアックルアック

うん、うん。

zaki_yammazaki_yamma

水出し用のパックに詰めすぎると、豆が膨れようとしても膨れられなくなるので、コーヒーのエキスが出にくくなります。

ルアックルアック

ここがポイントね。

zaki_yammazaki_yamma

そうですね。

ルアックルアック

次は?

zaki_yammazaki_yamma

∑(・ω・ノ)ノえっ、もう?

ルアックルアック

ソコで横道に逸れるから、文字数だけ増えて、大事なことが伝えられないんじゃない!

zaki_yammazaki_yamma

Σ(゚Д゚;)ギクッ!

ルアックルアック

何か言いたいことは!?

zaki_yammazaki_yamma

い、いえ・・・。ありません・・・。(´;ω;`)シクシク

ルアックルアック

サッサとする!!!

zaki_yammazaki_yamma

ハッ、ハイッ!!!

ルアックルアック

じゃ、次ね。

zaki_yammazaki_yamma

ハイ・・・。

ルアックルアック

次は?

zaki_yammazaki_yamma

水出し用のコーヒーポットで入れる時に、コーヒー豆をぬらした後に混ぜると、濁りがヒドくなります。

ルアックルアック

へぇ~。

zaki_yammazaki_yamma

水出し用のコーヒーポットのフィルターは、不織布であることが多いんですが、この不織布の目が、微粉末より粗いので、微粉末が混じりやすいんです。

ルアックルアック

そうなんだ。

zaki_yammazaki_yamma

その上、コーヒーを混ぜちゃうと、余計に濁りが出やすくなるので、しない方がイイです。

ルアックルアック

なるほどね~。じゃあ、次は?

zaki_yammazaki_yamma

『つけ置き式』はこれくらいですね。

ルアックルアック

そうなのね?

zaki_yammazaki_yamma

ハイ。

ルアックルアック

じゃあ、今度は『滴下式』ね。

zaki_yammazaki_yamma

あ、ハイ。

 

 

『滴下式』でやってはいけないこと。

 

ルアックルアック

じゃあ、次は『滴下式』ね。

zaki_yammazaki_yamma

ハイ。

ルアックルアック

先に紹介していたのが・・・。

zaki_yammazaki_yamma

コーヒーをかき混ぜないこと・・・ですね。

ルアックルアック

『つけ置き式』でも言っていたヤツね?

zaki_yammazaki_yamma

そうです。日本でも有数のコーヒーサイトに書かれてましたからね〜。(笑)

ルアックルアック

そういうことは言わなくていいの!

zaki_yammazaki_yamma

ハッ、ハイッ! すみません!!

ルアックルアック

他には?

zaki_yammazaki_yamma

氷を入れたらダメっていうのがあります。

ルアックルアック

どういうこと? 意味が良く分からないんだけど?

zaki_yammazaki_yamma

水を入れるドリッパー部分に、氷を入れて、溶けるのを待って落とす。という方法です。

ルアックルアック

それの何がいけないワケ?

zaki_yammazaki_yamma

前にお話ししたように、水温が低すぎると、コーヒーと水がなじみにくくなります。

ルアックルアック

うん、それで?

zaki_yammazaki_yamma

氷が溶けた水って、水温めちゃめちゃ低いですよね?

ルアックルアック

ナルホドね。

zaki_yammazaki_yamma

確かに氷が溶ける速度は、水を落としている速度よりももっと遅いので、その間になじむ可能性はありますけど・・・。

ルアックルアック

それはそうね。

zaki_yammazaki_yamma

でもコーヒーから見たら、いきなり冷水が降ってくるワケですから、体が縮んじゃいますよ。

ルアックルアック

私も水をかけられるの、嫌いだわ。(笑)

zaki_yammazaki_yamma

ですよね〜。(今それ関係ねーじゃん。)

ルアックルアック

何か言った?

zaki_yammazaki_yamma

なんでもありませんですッ!

ルアックルアック

他には?

zaki_yammazaki_yamma

えーっと・・・。

ルアックルアック

もうないの?

zaki_yammazaki_yamma

『滴下式』としてはこれくらいかなぁ?

ルアックルアック

少ないわね。

zaki_yammazaki_yamma

=(´□`)⇒グサッ!!

ルアックルアック

何かないの?

zaki_yammazaki_yamma

み、水出しコーヒー全般なら・・・、あと一つ・・・。

ルアックルアック

それって役に立つの?

zaki_yammazaki_yamma

た、多分・・・。

ルアックルアック

じゃあ、水出しコーヒー全般でってことで。

zaki_yammazaki_yamma

あ、はい・・・。

 

 

『水出しコーヒー』でやってはいけないこと。

 

ルアックルアック

『水出しコーヒー』でやってはいけないことって、何なの?

zaki_yammazaki_yamma

以前にチラッと話したんですが・・・。

ルアックルアック

何でそんな風に『チラ見せ』ばっかりしてるの?

zaki_yammazaki_yamma

( ̄□ ̄;)ギクッ!?

ルアックルアック

だから、無駄に長くなるの!

zaki_yammazaki_yamma

( ̄□ ̄;)ギクッ!? ( ̄□ ̄;)ギクッ!?

ルアックルアック

ちゃんと伝えなきゃダメでしょ!?

zaki_yammazaki_yamma

はい、・・・スミマセン。

ルアックルアック

で、何なの?

zaki_yammazaki_yamma

あ、・・・あの、温めちゃダメです。

ルアックルアック

え?

zaki_yammazaki_yamma

水出しコーヒーは、温めたらダメです。

ルアックルアック

ちょっと待って。あの有名なグルメ漫画でも・・・。

zaki_yammazaki_yamma

ええ。確かに温めて出してましたけど・・・。

ルアックルアック

あれってウソなの?

zaki_yammazaki_yamma

ウソっていうか・・・。ちゃんと伝えてないんですよね〜。

ルアックルアック

と言うと?

zaki_yammazaki_yamma

『湯煎にかける』という方法はあっています。でも、大事なことが抜けてるんです。

ルアックルアック

大事なこと?

zaki_yammazaki_yamma

水出しコーヒーは、基本的に、熱を加えずに抽出してますから、熱変化にメチャクチャ弱いんです。

ルアックルアック

熱の変化に弱いって?

zaki_yammazaki_yamma

温めたりすると、『酸化臭』を放って、苦酸っぱくなります。

ルアックルアック

『酸化臭』ってなに?

zaki_yammazaki_yamma

水出しコーヒーは、熱を加えていないので、基本的に酸化していません。

ルアックルアック

うん、うん。

zaki_yammazaki_yamma

なので、熱を加えると一気に酸化が進んじゃうのです。

ルアックルアック

へぇ〜。

zaki_yammazaki_yamma

その酸化が進むことによって、お酢のような鼻につく酸っぱい匂いが発生します。

ルアックルアック

それが『酸化臭』ってわけね。

zaki_yammazaki_yamma

そうです。

ルアックルアック

でも、湯煎はあってるってさっき言ったじゃない?

zaki_yammazaki_yamma

確かにあってます。直火にかけたり、電子レンジで温めたりするよりは、全然マシです。

ルアックルアック

じゃあ、抜けてる大事なことってなんなの?

zaki_yammazaki_yamma

その『酸化臭』がするギリギリのラインを狙わないとダメなんです。

ルアックルアック

『酸化臭』がするギリギリのライン?

zaki_yammazaki_yamma

温度としては、40℃前後ですね。それ以上は絶対にダメです。

ルアックルアック

なぜ40℃なの?

zaki_yammazaki_yamma

その40℃前後から、酸化が一気に進むからです。

ルアックルアック

じゃあ、それ以下だったらイイわけね?

zaki_yammazaki_yamma

でも、生ぬるいだけですよ? 40℃以下なんて・・・。

ルアックルアック

私猫舌だから、それくらいでもイイんだけど・・・。(笑)

zaki_yammazaki_yamma

でもそれなら、アイスで飲んでる方がイイじゃないですか?

ルアックルアック

ああ、それもそうね。

zaki_yammazaki_yamma

さっきも言いましたけど、熱を一気に加えると、酸化も一気に進みます。だから、直火にかけたり、電子レンジはダメなんです。

ルアックルアック

ふむ、ふむ。

zaki_yammazaki_yamma

湯煎は熱の伝わり方が穏やかで、温度調整がしやすいので、方法としてはあってると言いましたけど、この40℃の見極めは、かなり難しいです。

ルアックルアック

あなたも何度も失敗してると・・・。(笑)

zaki_yammazaki_yamma

Σ( ̄Д ̄;)がーんっ!

ルアックルアック

でも、失敗しなきゃ分からないものね?

zaki_yammazaki_yamma

そっ、そうです!

ルアックルアック

つまり、水出しコーヒーは温めてもイイけれど、見極めを間違えると美味しくなくなるワケね?

zaki_yammazaki_yamma

そうです、そうです。

ルアックルアック

その温度が・・・。

zaki_yammazaki_yamma

40℃前後ですね。

ルアックルアック

なるほど、なるほど。・・・じゃあ、今日の話をまとめましょうか?

zaki_yammazaki_yamma

あ、はい。

 

 

まとめ

 

ルアックルアック

じゃあ、『水出しコーヒーでやってはいけないこと』のまとめとして・・・。

zaki_yammazaki_yamma

あ、はい。

 

  • 『つけ置き式』のやってはいけないこと。
  •  

    1. パックにコーヒーを詰めすぎてはいけない。
    2. 『蒸らし』の後で、コーヒーをかき混ぜてはいけない。

     

  • 『滴下式』でやってはいけないこと。
  •  

    1. 『蒸らし』の後で、コーヒーをかき混ぜてはいけない。
    2. 氷水で抽出してはいけない。

     

  • 水出しコーヒー全般でやってはいけないこと。
  •  

    1. 直火や電子レンジで温めてはいけない。
    2. 湯煎で温める場合でも、40℃以上に温めてはいけない。

 

zaki_yammazaki_yamma

といったところですね。

ルアックルアック

はい、ご苦労様。

 


 

zaki_yammazaki_yamma

あ、あの・・・、ルアックさん?

ルアックルアック

なぁに?

zaki_yammazaki_yamma

じ、次回も来られるんですか?

ルアックルアック

何よ? 来ちゃダメなわけ?

zaki_yammazaki_yamma

そっ、そういう意味では・・・。

ルアックルアック

だって、あなたの好きにさせると、話がドンドンそれちゃうじゃない。

zaki_yammazaki_yamma

=( ̄□ ̄;)⇒グサッ! =( ̄□ ̄;)⇒グサッ! =( ̄□ ̄;)⇒グサッ!

ルアックルアック

だからそのクセが治るまでは、しばらく居座らせてもらうわ。

zaki_yammazaki_yamma

|||||ガーン/(=ω=。)\ガーン|||||

ルアックルアック

ということで、次回は?

zaki_yammazaki_yamma

うう・・・。

ルアックルアック

コーヒーの神様に、なんて報告しようかしらね〜。

zaki_yammazaki_yamma

いつまでもいてください!

ルアックルアック

早く、次回の予告をする!

zaki_yammazaki_yamma

ハイッ!!

ルアックルアック

じゃあ、次回は?

zaki_yammazaki_yamma

コーヒー豆の保存についてです。

ルアックルアック

いいじゃない。知りたがってる人も多いと思うし。

zaki_yammazaki_yamma

ですね。

ルアックルアック

じゃあ、皆さん楽しみにお待ちくださいね〜。

zaki_yammazaki_yamma

ではでは、最後までお読みいただきありがとうございました。<(_ _)>

ルアックルアック

また来てくださいね〜。

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