女の子女の子

本日も『水出しコーヒー研究所』にお越しいただき、ありがとうございます。

女の子女の子

本日は、前回に引き続き、『コーヒー豆の保存方法』についてです。

女の子女の子

それではお楽しみいただければ幸いです。

女の子女の子

ゆっくり見ていってくださいね。

真空パックは?

 

ルアックルアック

そうそう、ついでだから聞いておきたいんだけど?

zaki_yammazaki_yamma

何でしょう?

ルアックルアック

真空パックってどうなの?

zaki_yammazaki_yamma

あ~・・・。そう来ましたか~。

ルアックルアック

何よ? 『待ってました』みたいな言い方して。

zaki_yammazaki_yamma

繰り返しになりますけど、焙煎した豆は酸化を防ぐために、炭酸ガスを呼吸します。

ルアックルアック

それは何度も聞いたわ。

zaki_yammazaki_yamma

だから例え、真空パックしても、炭酸ガスが放出されて、袋が膨れちゃうことになります。

ルアックルアック

あら、まあ?

zaki_yammazaki_yamma

前にお見せした写真があったんですけど・・・。

ルアックルアック

どれ?

zaki_yammazaki_yamma

あ、コレですね。IMG_0211_02

ルアックルアック

わあ? スゴいわね。

zaki_yammazaki_yamma

コレはまだ紙袋なので、一応ギリギリのところでガスが抜けますから、破裂はしないで済んでますけど・・・。

ルアックルアック

真空パックのビニールだったら・・・。

zaki_yammazaki_yamma

破裂して、豆が飛び散るなんてことも、あり得ますね~。

ルアックルアック

そうなったら悲惨よね? でも、高級店とかで売ってるじゃない。真空パックにして。

zaki_yammazaki_yamma

コーヒー豆が新鮮(焙煎し立て)で、ちゃんと知識があるお店なら、真空パックはあり得ません。

ルアックルアック

ということは・・・。

zaki_yammazaki_yamma

真空パックをお奨めしているってことは、知識がないか、豆が古いかのどちらかですね。

 

 

冷蔵庫に入れる方法。

 

zaki_yammazaki_yamma

次は、『冷蔵庫に入れる方法』ですね。

ルアックルアック

やっぱり冷蔵庫に入れると日持ちするの?

zaki_yammazaki_yamma

確かにそうですけど、ちょっと困ったことも起こります。

ルアックルアック

困ったこと?

zaki_yammazaki_yamma

ニオイ移りですね。

ルアックルアック

冷蔵庫臭くなるってこと?

zaki_yammazaki_yamma

そうなりやすいですね。

ルアックルアック

じゃあ、あんまり良くないのね?

zaki_yammazaki_yamma

なので、さっきの密封容器と併用するといいですね。

ルアックルアック

なるほどね。

zaki_yammazaki_yamma

一番楽なのは、ジップロックかな?

ルアックルアック

冷蔵庫ならそうなるわね。

zaki_yammazaki_yamma

じゃあ、次は『冷凍庫に保存する方法』に行きますね。

ルアックルアック

ええ、よろしくね。

 

 

冷凍庫に入れる方法

 

zaki_yammazaki_yamma

冷凍庫に入れる場合もジップロックかな?

ルアックルアック

ところで、冷凍庫と冷蔵庫、どっちがイイの?

zaki_yammazaki_yamma

私は『冷凍庫』の方がイイんじゃないかな? と思ってます。でも、『冷蔵庫』の方がイイという人もいますね。

ルアックルアック

どうして?

zaki_yammazaki_yamma

豆を保存するなら、『冷凍庫』で『冷凍保存』する方が、炭酸ガスの発生も抑えられますし、ガスの発生を抑えるってことは、豆を休眠させることにもなるので、『冷凍保存』の方がイイと思ってます。でも・・・

ルアックルアック

でも?

zaki_yammazaki_yamma

最初にも言いましたが、保存と鮮度を保つってのは別物なので、冷凍保存してても、毎日取り出して温度変化させるわけですから、1ヶ月以上はまず無理ですね。

ルアックルアック

そうなのね?

zaki_yammazaki_yamma

そうですね。

ルアックルアック

でも『冷蔵庫』がイイという人もいるわけよね?

zaki_yammazaki_yamma

そうですね。これは豆を『冷凍庫』から取り出して、挽いて、コーヒーを入れる時に、豆の温度が下がりすぎていると、『蒸らし』をしてもすぐにコーヒーが温まらない。と思っている人が多いからだと思います。

ルアックルアック

そんなに変わるものなの?

zaki_yammazaki_yamma

ホットコーヒーなら、ないとは言えませんね。

ルアックルアック

ホットコーヒーならってことは?

zaki_yammazaki_yamma

ええ、水出しコーヒーでもある意味、同じことが言えますが、お湯と水では温度差が小さいことと、『蒸らし』にお湯を使ったりすれば、自然に温度が戻りますから、ホットコーヒーほど大きく差は出ないと思います。

ルアックルアック

試したことないの?

zaki_yammazaki_yamma

昔は色々試しましたけど・・・。

ルアックルアック

で、どうだったの?

zaki_yammazaki_yamma

正直言えば、ほとんど差はない。というか分かりませんね。

ルアックルアック

大きく違わないってこと?

zaki_yammazaki_yamma

そうです。だから常温保存になったっていうのもありますね。

ルアックルアック

ああ、そうね。あなたは常温保存だったわね。

zaki_yammazaki_yamma

結局のところ、どの保存方法をとったとしても、一長一短があって、どれが正しいとは言えませんし、保存にも限界があるわけです。

ルアックルアック

なるほどね。だったら、1〜2週間で飲む量のコーヒー豆を定期的に買いに行った方がイイってわけね。

zaki_yammazaki_yamma

そうなりますね。

 

 

まとめ

 

ルアックルアック

じゃあ、まとめね。

zaki_yammazaki_yamma

ハイ。

  • コーヒー豆の保存には限界がある。
  •  

  • コーヒーを美味しく飲むためには、焙煎してから2〜3週間が限界になる。
  •  

  • コーヒー豆を引いたら、7倍の速度で鮮度が落ちる。
  •  

  • エスプレッソ挽きはさらに7倍の速度になり、豆の49倍の速度で鮮度が落ちる。
  •  

  • 密封容器に保存する場合は、炭酸ガス分の余裕を見ること。
  •  

  • 真空パックを勧めてくるということは、逆の見方をすれば、コーヒーに対する知識がないか、コーヒー豆が古いかのどちらかである。
  •  

  • 冷蔵庫の場合は、ニオイ移りがあるので、密封容器と併用する方が良い。
  •  

  • 冷凍庫の場合は、豆を休眠させることはできるが、鮮度を完全に保てるわけではない。
  •  

  • それぞれのやり方に一長一短があり、どれが正しいということはできない。

 

zaki_yammazaki_yamma

といったところでしょうか?

ルアックルアック

何か不完全燃焼みたいね。

zaki_yammazaki_yamma

確かにそうですけど、他の生鮮食料品でも、そういう限界ってあるじゃないですか?

ルアックルアック

まぁ、そうよね。

zaki_yammazaki_yamma

それと同じだと思ってもらいたいんですよね。

ルアックルアック

そうよね。コーヒーも生鮮食料品なんだから。

zaki_yammazaki_yamma

そうなんですよね〜。

 


 

ルアックルアック

さて次回だけど・・・、

zaki_yammazaki_yamma

次回は、『水出し以外のアイスコーヒーの作り方』をやろうと思います。

ルアックルアック

へぇ〜、あなたが水出し以外のアイスコーヒーをやるなんてね。

zaki_yammazaki_yamma

確かに『水出しコーヒー』が一番ですけど、それ以外の方法もお伝えしたほうがイイかな?・・・と。

ルアックルアック

エラい、偉い。(笑)

zaki_yammazaki_yamma

だけど、その前に・・・。

ルアックルアック

まだ何かあるの?

zaki_yammazaki_yamma

ホットコーヒーの入れ方を・・・。

ルアックルアック

うわっ!? 長くなりそう。

zaki_yammazaki_yamma

なりますかね?

ルアックルアック

なると思うわ。

zaki_yammazaki_yamma

だったら、2回くらいに分けようかな?

ルアックルアック

その方がイイかもね。

zaki_yammazaki_yamma

じゃあ、そういうことで。次回を楽しみにお待ちくださいね。

 

ルアックルアック

ではでは、

ルアックルアック

最後までお読みいただきありがとうございました。<(_ _)>

 

〜 〜 see you next Time 〜 〜
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