zaki_yammazaki_yamma

ようこそ、水出しコーヒー研究所へ。今日もお越しいただき、ありがとうございます。

ルアックルアック

ありがとうございます。

zaki_yammazaki_yamma

ルアックさん、今日もよろしくお願いします。

ルアックルアック

こちらこそ、よろしくね。

zaki_yammazaki_yamma

さて今日のお題ですが・・・。

ルアックルアック

今日もするの?

zaki_yammazaki_yamma

そのつもりですが・・・。

ルアックルアック

不味いコーヒーのことなんて、誰も知りたがらないわよ?

zaki_yammazaki_yamma

だと思いますね。

ルアックルアック

そう思うなら、しなきゃいいのに。

zaki_yammazaki_yamma

いやまぁ、何度も言ってますが、『不味い』コーヒーも知って、その上で『美味しい』コーヒーを見分ける知識を知る必要があるわけで・・・。

ルアックルアック

まぁ、前回言っていたように、『毒』とまでは言わないけど、『不味い』コーヒーが体に悪いのは分かったわ。

zaki_yammazaki_yamma

今日はそのことを、さらに掘り下げたいと思います。

ルアックルアック

そうは言うけどねぇ・・・。

zaki_yammazaki_yamma

今主流になりつつある、コーヒー『サードウェーブ』も落とし穴があるってネタでもですか?

ルアックルアック

そんなものがあるの?

zaki_yammazaki_yamma

あります!

ルアックルアック

ふ〜ん、そこまで言うのなら、聞いてみようかしら?

zaki_yammazaki_yamma

では、ということで、本日もよろしくお願いいたします。

ルアックルアック

最後までお読みいただけたら幸いです。

 

 

『不味いコーヒー』と出会ってしまった時の対処法。

 

ルアックルアック

ところで、アナタこの前『不味いコーヒー』の飲み方があるって言ってなかった?

zaki_yammazaki_yamma

そんなこと言いましたっけ?

ルアックルアック

小耳に挟んだような気もするんだけど?

zaki_yammazaki_yamma

『言った』『言ってない』は堂々巡りになるんで、そこはスルーしますけど。(笑) 確かに、『不味いコーヒー』を『飲めるコーヒー』に変える方法はありますよ。

ルアックルアック

あるの?

zaki_yammazaki_yamma

ええ、あるモノをなめたら一発ですね。

ルアックルアック

あるモノ?

zaki_yammazaki_yamma

『塩』です。

ルアックルアック

『塩』?

zaki_yammazaki_yamma

そう、『塩』です。『SALT』です! 『NACL』です!! 『塩化ナトリウム』です!!!

ルアックルアック

「噛まれる」のがイイ? 「ひっかかれる」のがイイ? それとも「ネコパンチ」がイイ?

zaki_yammazaki_yamma

(T ^ T)(T ^ T)(T ^ T)

ルアックルアック

サッサと続きを話す!

zaki_yammazaki_yamma

ハッ、ハイッ! 『塩』はコーヒーの味を壊す作用があります。

ルアックルアック

コーヒーの味を壊す?

zaki_yammazaki_yamma

コーヒーに含まれるカフェインは『利尿作用』がありますが、『塩』は逆に、体内に水分を止める作用があります。いわば、逆の効果があるわけです。

ルアックルアック

ふむふむ。

zaki_yammazaki_yamma

だからかどうかは分かりませんが・・・。

ルアックルアック

真面目に聞いてしまったアタシがバカだったわ。

zaki_yammazaki_yamma

コーヒーに『塩』を適量入れると、『酸化した酸っぱ味』や『エグ味』、それに『渋味』などが消えて、すっきりした味になります。

ルアックルアック

適量ってどれくらい?

zaki_yammazaki_yamma

ホンの1つまみですね。

ルアックルアック

それだけ?

zaki_yammazaki_yamma

あまり入れすぎると、塩っぱくなりますよ。

ルアックルアック

それもそうね。

zaki_yammazaki_yamma

ホントに科学的根拠までは分かりませんが、そうなるという事実は間違いありません。

ルアックルアック

ホントにそうなんだ。

zaki_yammazaki_yamma

エチオピアでは、この『塩コーヒー』が一般的ですし、この『塩コーヒー』の方が美味しいという人もいるくらいです。

ルアックルアック

普通のコーヒーでもいいのね?

zaki_yammazaki_yamma

普通のコーヒーはそのまま飲むのがいいと思います。『不味いコーヒー』を飲めるようにする時だけ使ってください。

ルアックルアック

1度くらいなら、試してみてもイイかも?

zaki_yammazaki_yamma

それは、そうですね。(笑)

 

 

サードウェーブの落とし穴

 

zaki_yammazaki_yamma

じゃあ、次は『サードウェーブ』の落とし穴についてですが・・・。

ルアックルアック

そんなのもあるのね?

zaki_yammazaki_yamma

まずは、『コーヒーのサードウェーブ』について、もう一度説明します。

ルアックルアック

お願いね。

zaki_yammazaki_yamma

『コーヒーのサードウェーブ』とは、世界中でハンドドリップで一杯ずつ丁寧に淹れるスタイルのことを言います。

ルアックルアック

今まではそうじゃなかったの?

zaki_yammazaki_yamma

基本的にですが、『ファーストウェーブ』がコーヒーという飲み物が一般的になった時代のことを指し、『セカンドウェーブ』が深煎りの豆を珍重した時代のことを指します。

ルアックルアック

なるほどね。

zaki_yammazaki_yamma

今までは、コーヒーの生産者というのは、ある意味大メーカーの買い占めに支配されていた時代があって、コーヒー農家というのは、貧困にあえいでいた時代があったのです。

ルアックルアック

イヤな話ね。

zaki_yammazaki_yamma

実際その支配は今も続いていると言っていいんですが、今は『フェアトレード』という考え方ができてきています。

ルアックルアック

その『フェアトレード』というのは何?

zaki_yammazaki_yamma

この『フェアトレード』というのは、『公正な取引』という意味で、途上国の貧困な生産者や労働者の生活改善と、自立を支援する国際的な運動と言えます。

ルアックルアック

それが世界中で始まっているのね?

zaki_yammazaki_yamma

そうですね。実際にこの『フェアトレード』によって、生産者への配慮や価値などが注目されるようになり、多くの農園が素晴らしい『スペシャリティコーヒー』を生産するようになっています。

ルアックルアック

それは素晴らしいことじゃない。

zaki_yammazaki_yamma

そうした基盤ができてきて、その上流通や物流の整備が整ったことで、コーヒーがカップに運ばれるまでのトレーサビリティや、豆の素材や淹れ方など、各々の工程にこだわるスペシャルティコーヒーが注目されるようになったのです。

ルアックルアック

それが『コーヒーのサードウェーブ』を開いたわけね。

zaki_yammazaki_yamma

そうとも言えますね。そして先ほど説明したように、『コーヒーのサードウェーブ』とは、ハンドドリップで一杯ずつ丁寧に淹れるスタイルのことを言います。

ルアックルアック

それはさっき聞いたわ。

zaki_yammazaki_yamma

この一杯ずつ丁寧に入れるというスタイルは、日本では元々あった喫茶店スタイルそのものであり、世界中が日本のスタイルを真似るようになった。とも言えるワケです。

ルアックルアック

そういうことなのね。

zaki_yammazaki_yamma

ところが、この『コーヒーのサードウェーブ』には、1つの落とし穴があって、最近は『スペシャリティコーヒー』の『酸味』の部分が特に強調されすぎています。

ルアックルアック

『酸味』が強調されすぎている?

zaki_yammazaki_yamma

これも何度も言っていることですが、コーヒーの『酸味』とは、コーヒーの『旨味』を示す言葉であり、決して『酸っぱさ』という意味ではありません。でも、皆が皆『酸味』というので、それが一人歩きしてしまっているのです。

ルアックルアック

というと?

zaki_yammazaki_yamma

文字通り、『酸味』という言葉の通りに受け取ってしまって、『酸っぱい』ことが『美味しい』こと。という間違った流れが一部に生まれているのです。

ルアックルアック

それは困ったわね。

zaki_yammazaki_yamma

ブームに乗せられやすい日本人の欠点とも言えるのですが、そのブームの中で必ず間違った解釈をする人がいる。ということです。

ルアックルアック

それが落とし穴というわけね。

zaki_yammazaki_yamma

そうなりますね。で、その落とし穴にはまっている人の焙煎するコーヒー豆は、大半が『生焼け』です。

ルアックルアック

生焼け?

zaki_yammazaki_yamma

中まで火が通っていない状態のことです。そういう豆がほとんどなんです。

ルアックルアック

それはイヤだわ。

zaki_yammazaki_yamma

なので、『サードウェーブ』だと言っているお店が最近は多いですけど、そういうお店に限って、その落とし穴にはまっているのです。

ルアックルアック

つまり、そこに気をつける必要がある。ということね。

zaki_yammazaki_yamma

その通りです。

 

 


 

zaki_yammazaki_yamma

ということで、今回はここまでにさせていただきます。さて次回ですが、

ルアックルアック

次回はどうするの?

zaki_yammazaki_yamma

次回は、趣向を変えて、『焙煎』についてです。

ルアックルアック

楽しみに待っててくださいね。

 

zaki_yammazaki_yamma

ではでは、最後までお読みいただきありがとうございました。<(_ _)>

ルアックルアック

また来てくださいね〜。

 

〜 〜 see you next Time 〜 〜
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