zaki_yammazaki_yamma

ようこそ、水出しコーヒー研究所へ。今日もお越しいただき、ありがとうございます。

ルアックルアック

ありがとうございます。

zaki_yammazaki_yamma

ルアックさん、今日もよろしくお願いします。

ルアックルアック

こちらこそ、よろしくね。

zaki_yammazaki_yamma

さて今日のお題ですが・・・。

ルアックルアック

今日は前回の続きよね? もうずっと続けてる気もするけど。

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あうあう・・・。

ルアックルアック

今回はどこなの?

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えっ、あっ、えとえと・・・。(;゜0゜)(;゜0゜)

ルアックルアック

ホントちょっとパニクると、ダメね〜。

zaki_yammazaki_yamma

そっ、そんなことありません・・・。

ルアックルアック

よく言うわね・・・。

zaki_yammazaki_yamma

うう・・・。(O_O)(o_o)

ルアックルアック

まぁいいわ。それじゃあ、始めましょ。

zaki_yammazaki_yamma

あ、ハイ。それでは本日もお楽しみいただけたら幸いです。

ルアックルアック

最後まで読んでくださいね〜。

 

 

【酸味】が特徴のアフリカ系

 

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次は、コーヒー発祥の地であるエチオピアのモカや、キリマンジャロが有名なタンザニアのアフリカ系ですね。

ルアックルアック

今聴いているだけでも、【酸味】が強い感じがするわ。

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そう言われていますけどね。【酸味】と「酸っぱい」は違います。特にコーヒーの【酸味】は、苦味の中にある爽やかさを意味しているとも言えるんです。

ルアックルアック

そう聞くと、美味しそう。

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何度も繰り返しますが、この【酸味】は【旨味】とも言えるものなのです。ただ、ちょっとネックもあるんです。

ルアックルアック

ネックって?

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【苦味】が強いコーヒーは、低温というと語弊があるんですが、少し低い温度で出したほうが美味しいんです。

ルアックルアック

具体的にはどれくらいなの?

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目安は92℃で、上下に2〜3℃の幅と言われています。高いと【苦味】が強くなり、低いと【酸味】が強く出ます。

ルアックルアック

それのどこがネックなの?

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フレンチ系や、イタリアン系の強い焙煎を施した【酸味】の強いコーヒーを、低過ぎる温度で入れると、【酸味】が強く顔を出しちゃうんです。

ルアックルアック

ってことは、いわゆる『苦酸っぱい系』の味になっちゃうってこと?

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そうです。だから、このタイプは抽出する温度が微妙なんです。どちらかと言えば、少し【酸味】が効かせられるように90℃前後で入れるのが一番いいんですけど、それがイマイチ分かってない人が多いので・・・。

ルアックルアック

どうして?

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コーヒーはこの温度で入れるべきだ! っていう人が多いんですよ。特に長くやっているプロに多いですね。

ルアックルアック

困ったものね〜。

zaki_yammazaki_yamma

確かに、セカンドウェーブ時代は、入ってくるコーヒー豆の品質が一定しなかったので、それをなんとか一定化するために、濃い焙煎が多用されたわけです。

ルアックルアック

そんな背景があったのね?

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そうなんです。でも今は時代が変わり、物流技術も進化しましたし、フェアトレードなどで豆の品質も安定してきて、特徴のある豆が入ってくるようになった。だから焙煎具合によっても味が変化するにもかかわらず、コーヒーを入れる温度はこれが一番良い!ってやるもんだから、それを信じる人が多くって。

ルアックルアック

それを言うとおりにすると・・・。

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苦いだけとか、苦酸っぱいだけのコーヒーが世に出回るわけです。

ルアックルアック

や〜ね〜、もう。

 

 

特徴のある東南アジア系

 

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何か妙に熱くなっちゃって、話が逸れちゃいましたけど、気を取り直して、東南アジア系に行きたいと思います。

ルアックルアック

東南アジアって言っても広いわよね?

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産地として有名なのはインドネシアですね。ある意味、ルアックさん達の故郷ともいえる場所ですね。

ルアックルアック

そうなのよね〜。

zaki_yammazaki_yamma

ただ、東南アジア系は『ロブ種』が多いんですよね。

ルアックルアック

あの【苦味】しか持たないアレね。

zaki_yammazaki_yamma

アレって・・・。

ルアックルアック

アタシ達も一応『ロブ』も食べるんだけど、やっぱり食べて美味しいのは『マンデリン』よ。

zaki_yammazaki_yamma

さすがルアックさんですね〜。よくご存知です。

ルアックルアック

そりゃあね。ただ、なぜか『ロブ種』も人気があるんだって聞いたことがあるけど・・・。

zaki_yammazaki_yamma

確かに一部の方にはちょっと人気だったりします。

ルアックルアック

アナタはあまりオススメじゃないみたいだけど・・・。

zaki_yammazaki_yamma

確かに『ロブ』は好きじゃあないですけど・・・。あの例の『ロブ臭』があまり目立たないものもあるので・・・。

ルアックルアック

あの漢方薬みたいな匂いがないのがあるの?

zaki_yammazaki_yamma

どうしてそんな『ロブ』ができたのかは定かじゃないんですが、ほうじ茶のような香ばしい香りを持った『ロブ』も確かに存在します。

ルアックルアック

あら、意外。

zaki_yammazaki_yamma

ただ、ホントにごくごく一部なんですよ。今はもう手に入らないんじゃないかな〜。

ルアックルアック

それは残念だわ。

zaki_yammazaki_yamma

まぁ、どちらかというと『アラビカ種』に比べて、『ロブ種』は質が落ちるんですが、アイスコーヒーにとっては重要な【苦味】を補ってくれるというメリッtもあるんです。

ルアックルアック

そうか。『ロブ』は苦味が強いものね。

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それにイタリアンレベルにまで焼くと、中までしっかり火が通りますから、あの『ロブ臭』が分からなくなるという一面もあります。

ルアックルアック

それは結構嬉しいんじゃない? そうだ!【苦味】はどうなの? しっかり焼いたらあの【苦味】がなくなるとか?

zaki_yammazaki_yamma

それはさすがにないですね。ただ、しつこい【苦味】が軽くなる傾向はあります。

ルアックルアック

じゃあ、いいじゃない。

zaki_yammazaki_yamma

いやいや、なかなかそううまくはいってくれません。【苦味】は軽くなっても今度は、【渋味】が出てきちゃうんで・・・。

ルアックルアック

それは嫌ね。

zaki_yammazaki_yamma

楽しめるのなら、先ほどルアックさんが言われた、『マンデリン』がいいですよね。

ルアックルアック

それはもう間違いないわ。

zaki_yammazaki_yamma

『マンデリン』の特徴といえば、【苦味】もあるんですが、それ以上に【コク】というか、ボディの太さがなんとも言えないですよね〜。

ルアックルアック

そうなの?

zaki_yammazaki_yamma

え? だって、さっき・・・。

ルアックルアック

コーヒーチェリーの味が濃いのよ。

zaki_yammazaki_yamma

あ、そ、そうなんですね・・・。

ルアックルアック

他に何かあるの?

zaki_yammazaki_yamma

い、いえ・・・。それでは、話を戻して・・・。インドネシア系は、『ロブ種』や『マンデリン』のように【苦味】が強い豆が多いですね。

ルアックルアック

あと、【コク】もね。

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そうですね。

 

 

まとめ

 

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ということで、『水出しコーヒー』に合う『焙煎(ロースター)』とは? ということでお話ししてきましたが、少しまとめたいと思います。

 

  • 基本はフレンチローストか、イタリアンロースト
  •  

  • 味や香りを楽しみたいのなら、フルシティ以上がオススメ。
  •  

  • 【酸味】の強い豆を深焼きしたものだと、今まで味わったことのないコーヒーになる。
  •  

  • 産地で選ぶ手もある。
  •  

  • 【甘味】と【旨味】が強い中南米系。
  •  

  • 【酸味】が強いアフリカ系。
  •  

  • 【苦味】と【コク】のインドネシア系。

 

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といったところでしょう。

 


 

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・・・さて次回ですが、次回は、ブレンドについてお話ししたいと思います。

ルアックルアック

楽しみに待っててくださいね。

 

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ではでは、最後までお読みいただきありがとうございました。<(_ _)>

ルアックルアック

また来てくださいね〜。

 

〜 〜 see you next Time 〜 〜
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